DOUGH FOR PRODUCING BAKERY PRODUCT-LIKE LOW PROTEIN FOOD, PREMIX, BAKERY PRODUCT-LIKE LOW PROTEIN FOOD COMPRISING SAME, AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF

[Problem] To provide a dough for producing a bakery product-like food, said food having a texture comparable to common bakery products using wheat flour but yet showing reduced sliminess and aging characteristic to starch and having an extremely low protein content, a premix, a bakery product-like food comprising the same, and a method for the production thereof. [Solution] A dough for producing a bakery product-like low protein food, said dough containing 3-47% of a raw starch having an amylose content of 20% or more and 1-45% of a chemically modified starch such as starch acetate or phosphate-crosslinked starch and further containing 4-15% of dextrin having a DE of 25-40. L'invention fournit une pâte pour fabrication d'aliment type produit de boulangerie telle qu'une couche visqueuse et une dégradation propres à l'amidon sont inhibées, et que sa teneur en protéine est extrêmement faible, indépendamment du fait qu'elle possède une texture similaire à celle d'un produit de boulangerie mettant en œuvre une farine de blé classique. L'invention fournit également un prémélange, et un aliment type produit de boulangerie comprenant ce prémélange ainsi qu'un procédé de fabrication de cet aliment. Plus précisément, l'invention concerne une pâte pour fabrication d'aliment faiblement protéiné type produit de boulangerie qui comprend 3 à 47% d'un amidon cru de teneur en amylose supérieure ou égale à 20%, et 1 à 45% d'un amidon chimiquement modifié tel qu'un acétate d'amidon, un amidon réticulé d'acide phosphorique, ou similaire, et qui comprend en outre 4 à 15% d'une dextrine ＤＥ２５～４０. 【課題】 一般的な小麦粉を使用したベーカリー製品と同等な食感を有するにもかかわらず、でん粉特有のぬめりや老化を抑制し、たんぱく質含有量が非常に低いベーカリー製品様食品製造用生地、プレミックス、それを含有するベーカリー製品様食品、及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 アミロース含量２０％以上の生でん粉３～４７％と酢酸でん粉またはリン酸架橋でん粉等の化学修飾されたでん粉１～４５％とを含有し、さらにＤＥ２５～４０のデキストリン４～１５％を含有するベーカリー製品様低たんぱく食品製造用生地。