SHAPED, COMPOSITE SAVOURY CONCENTRATE COMPRISING GEL PIECES

The present invention relates to a prism shaped, composite savoury concentrate, comprising at least 35 wt.% of gel pieces and 0.2-55 wt.% of tissue-based food particles based on total weight of the concentrate; said savoury composite food product having the following composition: - 20-75 wt.% water; - 0.1-40 wt.% of taste contributing components selected from glutamic acid, 5'- ribonucleotides, sucrose, glucose, fructose, lactose, lactic acid, citric acid, acetic acid and combinations thereof; - 0.5-20% by weight of water of gelling agent; - 35-1100 mmol per 100 g of food product of alkalimetal cation selected from Na+, K+ and combinations thereof. The shaped, composite savoury concentrate can be provided in various attractive forms and textures. The concentrate can suitably be applied as an add-in or as a concentrate in the preparation of a sauce, bouillon, or a gravy or a soup. La présente invention concerne un concentré composite salé en forme de prisme, comprenant au moins 35 % en poids de morceaux de gelée et 0,2 à 55 % en poids de particules alimentaires à base de tissu sur la base du poids total du concentré ; ledit produit alimentaire composite salé ayant la composition suivante : de 20 à 75 % en poids d'eau ; de 0,1 à 40 % en poids de constituants contribuant au goût choisis parmi l'acide glutamique, les 5'-ribonucléotides, le sucrose, le glucose, le fructose, le lactose, l'acide lactique, l'acide citrique, l'acide acétique et leurs combinaisons ; de 0,5 à 20 % en poids d'eau d'agent gélifiant ; de 35 à 1 100 mmole pour 100 g de produit alimentaire à base de cations de métal alcalin choisi parmi le Na+, le K+ et leurs combinaisons. Le concentré composite salé en forme peut être fourni sous diverses formes et textures attrayantes. Le concentré peut être appliqué de manière appropriée en tant qu'additif ou en tant que concentré dans la préparation d'une compote, d'un bouillon ou d'une sauce ou d'une soupe.