ANTIMICROBIAL POWDERED COMPOSITIONS

An antimicrobial powder, which includes a low molecular weight antimicrobial organic acid and a hygroscopic ingredient, is prepared according to a process wherein the components are combined in a solution to form a liquid slurry composition prior to drying to form a powder, such that drying the liquid slurry composition involves co-drying the components. The low molecular weight antimicrobial organic acid in the antimicrobial powder can be present in a crystal phase of both anhydrous and hydrate forms. The antimicrobial powder exhibits excellent properties, such as shelf stability, without the requirement of encapsulating agents. Methods for preparing the antimicrobial powders as well as applications of the antimicrobial powders in food and beverage products are also disclosed. L'invention concerne une poudre antimicrobienne, comprenant un acide organique antimicrobien de faible masse moléculaire et un ingrédient hygroscopique, qui est préparée selon un procédé, les constituants étant combinés dans une solution pour former une composition de bouillie liquide avant séchage pour former une poudre, de telle sorte que le séchage de la composition de bouillie liquide consiste à cosécher les constituants. L'acide organique antimicrobien de faible masse moléculaire dans la poudre antimicrobienne peut être présent sous forme d'une phase cristalline de formes anhydres et hydratées. La poudre antimicrobienne présente d'excellentes propriétés, telles qu'une stabilité au stockage, sans requérir d'agents d'encapsulation. L'invention concerne également des procédés de préparation des poudres antimicrobiennes ainsi que des applications des poudres antimicrobiennes dans des produits alimentaires et des boissons.