SYSTEMS AND METHODS USING PHYSICAL ENERGY TECHNOLOGY TO PRODUCE NON-DAIRY PROTEIN BASE AND VALUE-ADDED UTILIZATION OF THE CO-PRODUCT

A method for producing a clean-tasting, neutral-color, concentrated, liquid protein base including separating fibrous material from the protein base. The method further includes applying ultrasonication to the protein base at an ulirasonication unit according to ulirasonication settings. The ultraso...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	CHAVEZ, Luke Michael, BEHR, Wendy Kay, GRAY, Jonathan Arthur, ZHANG, Huimin Krystal
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A method for producing a clean-tasting, neutral-color, concentrated, liquid protein base including separating fibrous material from the protein base. The method further includes applying ultrasonication to the protein base at an ulirasonication unit according to ulirasonication settings. The ultrasonication settmgs are adapted to cause acoustic cavitation within the protein base, The method further includes filtering the protein base through one or more membrane filters after separating the fibrous material from the protein base. The method further includes processing the protein base to form a protein ingredient in certain cases, the method further includes processing the separated fibrous material to produce a dietary fiber. Processing the fibrous material includes converting gelatinized starch from the separated fibrous material into resistant starch. L'invention concerne un procédé de production d'une base de protéine liquide de goût pur, de couleur neutre et concentrée comprenant la séparation d'un matériau fibreux de la base de protéine. Le procédé comprend en outre l'application d'une sonication à la base de protéine au niveau d'une unité de sonication selon des paramètres de sonication. Les réglages de sonication sont conçus pour provoquer une cavitation acoustique à l'intérieur de la base de protéine. Le procédé comprend en outre le filtrage de la base de protéine dans un ou plusieurs filtres à membrane après la séparation du matériau fibreux de la base de protéine. Le procédé comprend en outre le traitement de la base de protéine pour former un ingrédient protéique dans certains cas, le procédé comprend en outre le traitement du matériau fibreux séparé pour produire une fibre alimentaire. Le traitement du matériau fibreux comprend la conversion d'amidon gélatinisé provenant du matériau fibreux séparé en amidon résistant.