LACTIC ACID BACTERIA COMPOSITION FOR PREPARING FERMENTED FOOD PRODUCTS WITH INCREASED NATURAL SWEETNESS AND FLAVOR

The present invention relates to a composition for producing a fermented milk product comprising (i) at least one Streptococcus thermophilus (St) strain, wherein the St strain is galactose-fermenting, wherein the strain carries a mutation in the DNA sequence of the glcK gene encoding a glucokinase protein, wherein the mutation inactivates the glucokinase protein or has a negative effect on expression of the gene, and (ii) at least one Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb) strain, wherein the Lb strain is lactose-deficient and capable of metabolizing a non-lactose carbohydrate. La présente invention concerne une composition destinée à la production d'un produit laitier fermenté comprenant (i) au moins une souche de Streptococcus thermophilus (St), la souche St fermentant le galactose, la souche portant une mutation dans la séquence d'ADN du gène glcK codant une protéine de glucokinase, la mutation inactivant la protéine de glucokinase ou ayant un effet négatif sur l'expression du gène, et (ii) au moins une souche de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb), la souche Lb étant déficiente en lactose et pouvant métaboliser un hydrate de carbone n'étant pas du lactose.