NOVEL CONFECTIONERY PRODUCT

A shelf-stable mousse comprising (i) an aerated fat-free composition of a protein whipping agent, water and a sugar syrup, which composition is in admixture with (ii) at least one of a fat-containing substance; wherein the mousse has a water activity of less than 0.75, a hardness of less than 0.8N (...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LODAITE, Kristina, CHARALAMBOUS, Nicos, ZIETEK, Mike
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A shelf-stable mousse comprising (i) an aerated fat-free composition of a protein whipping agent, water and a sugar syrup, which composition is in admixture with (ii) at least one of a fat-containing substance; wherein the mousse has a water activity of less than 0.75, a hardness of less than 0.8N (measured as the force required to insert a probe to a depth of 7mm into the mousse), and a loss factor tan δ value of greater than 0.95. La présente invention concerne une mousse longue conservation comprenant (i) une composition aérée sans matière grasse constituée d'un agent moussant protéique, d'eau et d'un sirop de sucre, ladite composition étant en mélange avec (ii) au moins une substance contenant de la matière grasse. La mousse a une activité d'eau inférieure à 0,75, une dureté inférieure à 0,8 N (mesurée comme étant la force requise pour insérer une sonde à une profondeur de 7 mm dans la mousse), et une valeur de facteur de perte tan δ supérieure à 0,95.