METHOD FOR MANUFACTURING FAT OR OIL

Provided is a method for manufacturing "a fat or oil containing an exotic fat or oil and having excellent crystallinity" that is appropriately usable as a substitute for cacao fat. The method for manufacturing a fat or oil according to the present embodiment, whereby a fat or oil containing 30 mass% or more of an exotic fat or oil is manufactured, comprises a step for contacting a fat or oil containing 30 mass% or more of the exotic fat or oil with white clay containing 6-20 mass% of magnesium oxide. The fat or oil containing 30 mass% or more of the exotic fat or oil may contain 70 mass% or more of SUS (a 1,3-disaturated-2-unsaturated triacyl glycerol). L'invention concerne un procédé de fabrication « d'une graisse ou d'une huile contenant une graisse ou une huile exotique et présentant une excellente cristallinité » qui est utilisable de manière appropriée en tant que substitut de la graisse de cacao. Le procédé de fabrication d'une graisse ou d'une huile selon le présent mode de réalisation, qui permet de fabriquer une graisse ou une huile contenant 30 % massiques ou plus d'une graisse ou d'une huile exotique, comprend une étape de mise en contact d'une graisse ou d'une huile contenant 30 % massiques ou plus de la graisse ou de l'huile exotique avec de l'argile blanche contenant de 6 à 20 % massiques d'oxyde de magnésium. La graisse ou l'huile contenant 30 % massiques ou plus de la graisse ou de l'huile exotique peut contenir 70 % massiques ou plus de SUS (un triacylglycérol -1,3-insaturé-2-insaturé). カカオ代用脂として好適に使用される、「エキゾチック油脂を含み、かつ、優れた結晶性を有する油脂」の製造方法が提供される。 本実施形態の油脂の製造方法は、エキゾチック油脂を３０質量％以上含有する油脂の製造方法であって、該エキゾチック油脂を３０質量％以上含有する油脂と、酸化マグネシウムを６～２０質量％含有する白土と、を接触させる工程を含む。また、前記エキゾチック油脂を３０質量％以上含有する油脂は、ＳＵＳ（１，３－ジ飽和－２－不飽和トリアシルグリセロール）を７０質量％以上含有してもよい。