TWO-DIMENSIONAL FRACTIONATION OF MILK FAT

The invention relates to a process for preparing a fat fractionate, comprising providing an intermediate fat fraction of a starting material selected from the group consisting of milk fats and fat mixtures of milk fat and at least one other fat, which fat mixtures are composed of more than 50 wt. % milk fat, preferably at least 90 wt. % milk fat - said starting material preferably being anhydrous - by a dry fractionation; and subjecting said intermediate fat fraction to a supercritical fluid fractionation, wherein the fat fractionate is obtained as a raffinate of the supercritical fluid fractionation or as a distillate of the supercritical fluid fractionation, optionally after removing the supercritical fluid. L'invention concerne un procédé de préparation d'un fractionnat de matière grasse, comprenant la fourniture d'une fraction de matière grasse intermédiaire d'un produit de départ choisi dans le groupe constitué de matières grasses de lait et de mélanges de matières grasses de matière grasse de lait et d'au moins une autre matière grasse, lesdits mélanges de matières grasses étant composés de plus de 50 % en poids de matière grasse de lait, de préférence au moins 90 % en poids de matière grasse de lait, ledit produit de départ étant de préférence anhydre, par un fractionnement à sec ; et la soumission de ladite fraction de matière grasse intermédiaire à un fractionnement de fluide supercritique, le fractionnat de matière grasse étant obtenu sous la forme d'un raffinat du fractionnement de fluide supercritique ou en tant que distillat du fractionnement de fluide supercritique, éventuellement après élimination du fluide supercritique.