METHOD FOR PREPARING CARAMELS WITH A HIGH PREBIOTIC OLIGOSACCHARIDE CONTENT

The present invention comprises the transformation of food-grade sugars containing D-fructose into caramels with an enriched content of oligosaccharides having a prebiotic activity, by using carbon dioxide as the catalyst, alone or in combination with a food-grade acid such as acetic acid, citric acid or phosphoric acid in a homogeneous medium, in a process that does not require a separation step and does not produce any waste. The resulting caramel exhibits prebiotic properties, promoting the development of a beneficial intestinal flora, and has a reparative effect on the damaged colon. La presente invención comprende la transformación de azúcares alimentarios que contengan D-fructosa, en caramelos enriquecidos en oligosacáridos con actividad prebiótica mediante el uso de dióxido de carbono gas como catalizador, sólo o en combinación con un ácido alimentario tal como el ácido acético, el ácido cítrico o el ácido fosfórico, en medio homogéneo, mediante un procedimiento que no requiere ninguna etapa de separación ni genera ningún residuo. El caramelo resultante exhibe propiedades prebióticas, favoreciendo el desarrollo de una flora intestinal beneficiosa y un efecto reparador en el colon dañado. La présente invention concerne la transformation de sucres alimentaires qui contiennent du D-fructose, en bonbons enrichis en oligosaccharides à activité prébiotique par utilisation de dioxyde de carbone en tant que gaz catalyseur, seul ou en combinaison avec un acide alimentaire tel que l'acide acétique, l'acide citrique ou l'acide phosphorique, dans un milieu homogène, par un procédé ne nécessitant aucune étape de séparation et ne générant aucun résidu. Le caramel obtenu présente des propriétés prébiotiques, favorise le développement d'une flore intestinale bénéfique, et a un effet réparateur sur le côlon endommagé.