NON-CHEMICALLY MODIFIED FOOD STARCHES

A process for producing thermally inhibited starch, specifically thermally inhibited non- pregelatinized granular starch, is described, resulting in a viscostable starch product. The process comprising providing an alkaline starch, specifically an alkaline non-pregelatinized granular starch,having a pH of at least 8; subjecting the starch to a hydrothermal treatment, specifically to obtain a hydrothermally treated non-pregelatinized granular starch, said hydrothermal treatment being at a temperature of 45 -200 °C with steam at a steam pressure of 0.1-15 bar or a gas mixture comprising water vapor at a partial water vapor pressure of 0.1-1 bar; dehydrating the starch, specifically the hydrothermally treated non-pregelatinized granular starch,to a moisture content of 2 wt% or lower and subjecting the starch to a thermal treatment by heating the starch to a temperature of 120 -190 °C to obtain viscostability,cooling and optionally further processing the starch. L'invention concerne un procédé de production d'amidon inhibé thermiquement, spécifiquement d'amidon granulaire non prégélatinisé inhibé thermiquement, permettant d'obtenir un produit d'amidon viscostable. Le procédé comprend les étapes consistant à prendre un amidon alcalin, spécifiquement un amidon granulaire non prégélatinisé alcalin, présentant un pH d'au moins 8 ; soumettre l'amidon à un traitement hydrothermique, spécifiquement pour obtenir un amidon granulaire non prégélatinisé traité hydrothermiquement, ledit traitement hydrothermique se faisant à une température de 45 à 200 °C avec de la vapeur à une pression de vapeur de 0,1 à 15 bars ou un mélange gazeux comprenant de la vapeur d'eau à une pression partielle de vapeur d'eau de 0,1 à 1 bar ; déshydrater l'amidon, spécifiquement l'amidon granulaire non prégélatinisé traité hydrothermiquement, jusqu'à une teneur en humidité de 2 % en poids ou moins et soumettre l'amidon à un traitement thermique par chauffage de l'amidon à une température de 120 à 190 °C afin d'obtenir une viscostabilité, refroidir et éventuellement traiter davantage l'amidon.