EDIBLE PRODUCT, METHOD OF PREPARING AN EDIBLE PRODUCT AND PROCESS OF PREPARING A READY-TO-EAT FOOD

The invention relates to a water-continuous edible product comprising 20-85 wt% water and at least 5 wt% of dissolved components selected from salts, sugars, sugar alcohols and combinations thereof, and having a water activity in the range of 0.70 to 0.95, said product containing: * at least 70 µmol...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	SANDERS, Jan, Willem
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a water-continuous edible product comprising 20-85 wt% water and at least 5 wt% of dissolved components selected from salts, sugars, sugar alcohols and combinations thereof, and having a water activity in the range of 0.70 to 0.95, said product containing: * at least 70 µmol/kg of allyl isothiocyanate (AITC); and * 250-2,500 µmol/kg of vanillin; wherein the AITC and vanillin are present in respective concentrations [AITC] and [vanillin] that meet the following requirement: [AITC] ≤ 300 - (0.072 x [vanillin]); and wherein [AITC] is the concentration of AITC in the edible product in µmol/kg and [vanillin] is the concentration of vanillin in the edible product in µmol/kg. Despite its relatively high water activity, the water-continuous edible product of the present invention is effectively protected against growth of yeast and mould by the presence of a combination of allyl isothiocyanate and vanillin in the indicated concentrations. L'invention concerne un produit comestible continu dans l'eau comprenant de 20 à 85 % en poids d'eau et au moins 5 % en poids de constituants dissous choisis parmi les sels, les sucres, des alcools de sucre et des combinaisons associées, et ayant une activité de l'eau dans la plage de 0,70 à 0,95, ledit produit contenant : * au moins 70 µmol/kg d'isothiocyanate d'allyle (AITC); et de 250 à 2500 µmol/kg de vanilline; l'AITC et la vanilline étant présents dans des concentrations respectives [AITC] et [vanilline] répondant aux exigences suivantes: [AITC] ≤ 300- (0,072 x [vanilline]); et [AITC] étant la concentration d'AITC dans le produit comestible en µmol/kg et [vanilline] étant la concentration de vanilline dans le produit comestible en µmol/kg. Malgré sa teneur en eau relativement élevée, le produit comestible continu à l'eau de la présente invention est efficacement protégé contre la croissance de levure et de moisissures grâce à la présence d'une combinaison d'isothiocyanate d'allyle et de vanilline selon les concentrations indiquées.