CYANOBACTERIOCHROMES AS COLOR-FAST OR COLOR-SWITCHING FOOD ADDITIVES

Compositions and methods are disclosed for the coloring of foodstuffs with recombinant, purified, and/or isolated cyanobacteriochromes (CBCRs). The CBCRs can affect the apparent color of a food by selective absorbing or fluorescing particular wavelengths of light. The CBCRs can have either colorfast properties, in which the CBCRs consistently appear as having a single color, or color changing properties, in which the CBCRs can switch between two states that each appear as a different color. L'invention concerne des compositions et des procédés servant à la coloration de produits alimentaires à l'aide de cyanobactériochromes recombinants, purifiés et/ou isolés (CBCR). Les CBCR peuvent affecter la couleur apparente d'un aliment par absorption ou fluorescence sélective de longueurs d'onde de lumière particulières. Les CBCR peuvent présenter soit des propriétés de grand teint, les CBCR apparaissant de manière cohérente comme présentant une seule couleur, soit des propriétés de changement de couleur, les CBCR pouvant commuter entre deux états qui apparaissent chacun d'une couleur différente.