METHOD FOR MANUFACTURING FLAVOR OIL, METHOD FOR MANUFACTURING FLAVOR OIL MIXTURE, METHOD FOR MANUFACTURING FLAVOR-ENRICHED FOOD, AND METHOD FOR FLAVORING FAT OR OIL

Provided are: a method for manufacturing a flavor oil whereby a flavor-improving effect can be easily achieved; a method for manufacturing a flavor oil mixture using the flavor oil; and a method for manufacturing a food using the flavor oil. Also provided is a method for flavoring a fat or oil whereby a flavor-improving effect can be easily achieved. A flavor oil having an enriched flavor is obtained by mixing a fat or oil with a flavoring agent and an emulsifier having an HLB value within the range of 5.3-17 and then heating the resultant mixture. It is preferred that the emulsifier is a polyglycerol fatty acid ester. It is also preferred that polydimethyl siloxane is further mixed, in addition to the fat or oil, the flavoring agent and the emulsifier having an HLB value within the range of 5.3-17, and the resultant mixture is heated. L'invention concerne : un procédé de fabrication d'une huile aromatique permettant d'obtenir facilement un effet d'amélioration de l'arôme; un procédé de fabrication d'un mélange d'huile aromatique à l'aide de l'huile aromatique; et un procédé de fabrication d'un aliment à l'aide de l'huile aromatique. L'invention concerne également un procédé d'aromatisation d'une graisse ou d'une huile permettant d'obtenir facilement un effet d'amélioration de l'arôme. On obtient une huile aromatique ayant un arôme enrichi en mélangeant une graisse ou une huile avec un agent aromatisant et un émulsifiant ayant une valeur HLB comprise entre 5,3 et 17, puis en chauffant le mélange obtenu. Il est préféré que l'émulsifiant soit un ester polyglycérolique d'acides gras. Il est également préféré que du polydiméthylsiloxane soit en outre mélangé, en plus de la graisse ou de l'huile, de l'agent aromatisant et de l'émulsifiant ayant une valeur HLB comprise entre 5,3 et 17, le mélange obtenu étant chauffé. 簡便に風味向上の効果が得られるようにした風味油の製造方法、該風味油を利用した風味油混合油の製造方法、該風味油を利用した食品の製造方法を提供する。また、簡便に風味向上の効果が得られるようにした油脂の風味付け方法を提供する。 油脂と、風味付与材と、ＨＬＢ値が５．３～１７の範囲に属する乳化剤とを混合し、これを加熱することにより、風味が強化された風味油を得る。乳化剤は、ポリグリセリン脂肪酸エステルであることが好ましい。また、油脂と、風味付与材と、ＨＬＢ値が５．３～１７の範囲に属する乳化剤とに加えて、更にポリジメチルシロキサンを混合し、これを加熱することが好ましい。