CONFECTIONERY, AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME

Provided is a heat-tolerant confectionery having excellent chocolate flavor and a light texture with a crispy crystalline feeling. Provided is a confectionery characterized by including 56 wt% or more of crystalline sugar and 18 wt% or more of cacao mass. Also provided is a method for manufacturing the confectionery, the method comprising: a step for mixing the crystalline sugar, the cacao mass, and water, and concentrating at a temperature of 105-150°C; a step for adjusting the temperature of the concentrated dough to 45-105°C; a step for mixing a fine powder of the crystalline sugar into the temperature-adjusted dough; and a step for molding the dough into which the fine powder of crystalline sugar is mixed. L'invention concerne une confiserie thermotolérante ayant une excellente saveur de chocolat et une texture légère offrant une sensation cristalline croustillante. Ladite confiserie est caractérisée en ce qu'elle comprend au moins 56 % en poids de sucre cristallin et au moins 18 % en poids de masse de cacao. L'invention concerne également un procédé de fabrication de la confiserie, le procédé comprenant : une étape consistant à mélanger le sucre cristallin, la masse de cacao et de l'eau, et à concentrer à une température de 105 à 150°C ; une étape consistant à régler la température de la pâte concentrée à 45 à 105 °C ; une étape consistant à mélanger une poudre fine du sucre cristallin dans la pâte dont la température a été réglée ; et une étape consistant à mouler la pâte dans laquelle la poudre fine de sucre cristallin est mélangée. 優れたチョコレート風味と、シャリシャリした結晶感のある軽快な食感を有する、耐熱性の菓子の提供。結晶性糖質を５６重量％以上、カカオマスを１８重量％以上含むことを特徴とする菓子を提供する。また、結晶性糖質、カカオマス、水を混合し、１０５℃以上１５０℃以下の温度で煮詰める工程、煮詰めた生地を４５℃以上１０５℃以下に調温する工程、調温した生地に結晶性糖質の微粉末を混合する工程、および結晶性糖質の微粉末を混合した生地を成型する工程からなる菓子の製造方法を提供する。