PROTEIN PRODUCTS, ESPECIALLY PEANUT MILK AND METHODS FOR MAKING THE SAME

According to one embodiment, a protein product may include a mixture of water and particulate matter comprising protein. The mixture may include medium chain aldehydes and pyrazines. The ratio of a total concentration of medium chain aldehydes in the mixture to a total concentration of pyrazines in the mixture, as determined by gas chromatography-mass spectrometry, may be greater than or equal to 0.5 and less than or equal to 45. The mixture may also include from about 0.5 wt.% to about 8.0 wt.% total protein by weight of the mixture. In addition, the mixture may include from about 40 wt.% to about 98 wt.% water by weight of the mixture and less than or equal to about 4.0 wt.% oil and fat by weight of the mixture. The particulate matter may have an average particle size less than or equal to about 50 f.lm. Most preferably, the protein product is prepared from peanuts, which are dry heated at 114-154°C for 10-120min in order to reduce medium chain aldehydes giving green, beany flavour and not to increase pyrazine content too much which would result in a strong, burnt flavour. Subsequently, the peanuts are ground to particles sizes less or equal to 50 mym. Fat is separated (separator). Homogenisation is carried out at elevated temperatures. Indirect sterilisation is carried out since this results in favourable protein aggregate formation giving higher viscosity (in comparison to direct heating with e.g. steam). Selon un mode de réalisation, un produit protéiné peut comprendre un mélange d'eau et de matière particulaire comprenant une protéine. Le mélange peut comprendre des pyrazines et des aldéhydes à chaîne moyenne. Le rapport d'une concentration totale d'aldéhydes à chaîne moyenne dans le mélange sur une concentration totale de pyrazines dans le mélange, tel que déterminé par spectrométrie de masse-chromatographie en phase gazeuse, peut être supérieur ou égal à 0,5 et inférieur ou égal à 45. Le mélange peut également comprendre d'environ 0,5 % en poids à environ 8,0 % en poids de protéine totale en poids du mélange. De plus, le mélange peut comprendre d'environ 40 % en poids à environ 98 % en poids d'eau en poids du mélange, et est inférieur ou égal à environ 4,0 % en poids d'huile et de matière grasse en poids du mélange. La matière particulaire peut avoir une taille de particule moyenne inférieure ou égale à environ 50 f.lm. De la manière que l'on préfère le plus, le produit protéiné est préparé à partir de cacahuètes, qui sont chauffées à sec à 114-154