METHOD AND SYSTEM TO DECOUPLE STEAM PRESSURE FROM TEMPERATURE TO CONTROL SHEAR IMPARTED ON PRODUCT FLOW

A cooking system for cooking a product flow utilizing steam. A supply of steam is provided at a supply pressure that is regulated by a control unit to a regulated pressure. The supply of steam is provided to a plurality of steam injection cookers which are positioned within a product supply pipeline...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	O'REAR, Sean, ZAISER, James, C
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A cooking system for cooking a product flow utilizing steam. A supply of steam is provided at a supply pressure that is regulated by a control unit to a regulated pressure. The supply of steam is provided to a plurality of steam injection cookers which are positioned within a product supply pipeline that receives a product flow. The product flow is cooked as the product flow passes through the product supply pipeline and the plurality of cookers. Each of the steam injection cookers includes a steam modulator that controls the amount of steam injected. By regulating the steam pressure and the steam modulator, the control unit can modify the amount of shear created within the product flow and control the temperature of the fluid. The cooking system further includes a clean-in-place system that can inject a cleaning solution into the steam supply pipeline and the plurality of steam injection cookers. La présente invention concerne un système de cuisson pour cuire un flux de produit à l'aide de vapeur. Une alimentation en vapeur est fournie à une pression d'alimentation qui est régulée par une unité de commande à une pression régulée. L'alimentation en vapeur est fournie à une pluralité de cuiseurs à injection de vapeur qui sont positionnés à l'intérieur d'un pipeline d'alimentation en produit qui reçoit un flux de produit. Le flux de produit est cuit au fur et à mesure que le flux de produit passe à travers le pipeline d'alimentation en produit et la pluralité de cuiseurs. Chacun des cuiseurs à injection de vapeur comprend un modulateur de vapeur qui commande la quantité de vapeur injectée. En régulant la pression de vapeur et le modulateur de vapeur, l'unité de commande peut modifier la quantité de cisaillement créé dans le flux de produit et réguler la température du fluide. Le système de cuisson comprend en outre un système de nettoyage en place qui peut injecter une solution de nettoyage dans le pipeline d'alimentation en vapeur et la pluralité de cuiseurs à injection de vapeur.