HARD BUTTER, CHOCOLATE IN WHICH SAME IS USED, AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME

The present invention addresses the problem of providing chocolate in which the properties of oils and fats are utilized to provide a soft mouthfeel and an exceptional melt-in-the mouth sensation. In particular, the present invention provides a chocolate that, by being baked, has an unprecedentedly gentle and soft mouthfeel and superior melt-in-the mouth sensation. The oil and fat content of this chocolate contains 30-73% by mass of soft fractionated palm kernel oil having an iodine value of 21-29 and has solid fat content at 35℃ of 5% or less. Le problème abordé par la présente invention est de fournir du chocolat dans lequel les propriétés des huiles et des graisses sont utilisées pour obtenir une sensation douce en bouche et une excellente sensation de fonte dans la bouche. En particulier, la présente invention concerne un chocolat qui, par cuisson, présente une sensation légère et douce en bouche sans précédent et une sensation supérieure de fonte dans la bouche. Le contenu en huiles et en graisses de ce chocolat est tel qu'il contient de 30 à 73 % en masse d'huile de palmiste fractionnée douce ayant un indice d'iode de 21 à 29 et qu'il présente une teneur en matières grasses solides à 35 °C inférieure ou égale à 5 %. 本発明における課題は、油脂の特性を活かした、ソフトな食感および優れた口どけを有するチョコレートを提供することにある。特に、焼成されることにより、従来にない、さっくりとしたソフトな食感、および、優れた口どけを有するチョコレートが提供される。 本発明のチョコレートでは、チョコレートに含まれる油脂が、２１～２９のヨウ素価を有するパーム核油分画軟質油を３０～７３質量％含有し、かつ、３５℃で、５％以下の固体脂含有量を有する。