LOW SUGAR FLAVOURED YOGURT

The present invention describes flavoured yogurt comprising added sucrose in an amount of 10% (wt) or less and comprising one or more weakly post acidifying lactic acid bacteria and a non-sucrose sweetener. Further, the invention describes a process for the production of a flavoured yogurt, comprisi...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	GRABINSKI, Dominik, Bohdan
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES HYGIENE MAKING THEREOF MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention describes flavoured yogurt comprising added sucrose in an amount of 10% (wt) or less and comprising one or more weakly post acidifying lactic acid bacteria and a non-sucrose sweetener. Further, the invention describes a process for the production of a flavoured yogurt, comprising fermenting milk having an amount of sucrose of 10% (wt) or less with a composition comprising a weakly post acidifying starter culture to provide the flavoured yogurt, and comprising adding a sweetener to the milk having an amount of sucrose of 10% (wt) or less or to the provided flavoured yogurt. La présente invention concerne un yaourt aromatisé comprenant du saccharose ajouté à hauteur de 10 % (en poids) ou moins et comprenant une ou plusieurs bactéries d'acide lactique faiblement post-acidifiantes et un édulcorant de type non saccharose. En outre, l'invention concerne un procédé destiné à la production d'un yaourt aromatisé, comprenant la fermentation d'un lait ayant une quantité de saccharose de 10 % (en poids) ou moins avec une composition comprenant une culture de démarrage faiblement post-acidifiante pour obtenir le yaourt aromatisé, et comprenant l'addition d'un édulcorant au lait ayant une quantité de saccharose de 10 % (en poids) ou moins ou au yaourt aromatisé obtenu.