FOOD PRODUCT FOR INDIVIDUALS WITH DIFFICULTY IN CHEWING WHICH IS REFRIGERATION AND FREEZING TOLERANT AND WHICH CAN BE COOKED

Provided is a food product for individuals with difficulty in chewing, which is refrigeration and freezing tolerant and which can be cooked, and with which water separation is limited. Specifically, a food product for individuals with difficulty in chewing is manufactured by: mixing curdlan and a modified starch such as starch acetate, hydroxypropyl phosphoric acid crosslinked starch, phosphoric acid crosslinked starch, phosphoric acid monoesterized phosphoric acid crosslinked starch, acetylated phosphoric acid crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, or acetylated oxidized crosslinked starch with a food product starting material for individuals with difficulty in chewing, the food product starting material including a food paste processed into a soft and palatable state by micronizing vegetables, fruits, seafood, meat, eggs, dairy products, or processed products thereof, either raw or after heating, by crushing, grinding, pureeing or the like, so that there are no large chunks; and heating the resultant mixture to 80°C or more. L'invention concerne un produit alimentaire pour des individus ayant de la difficulté à mâcher, qui est résistant à la réfrigération et à la congélation et qui peut être cuit, et avec lequel une séparation d'eau est limitée. Plus précisément, un produit alimentaire pour des individus ayant de la difficulté à mâcher est fabriqué par : mélange de curdlan et d'un amidon modifié tel que l'acétate d'amidon, l'amidon réticulé à l'acide hydroxypropyl phosphorique, à l'acide phosphorique, à l'acide phosphorique à acide phosphorique mono-estérisé, à l'acide phosphorique acétylé, à l'acide adipique acétylé ou l'amidon réticulé oxydé acétylé avec une matière première de produit alimentaire pour des individus ayant de la difficulté à mâcher, la matière première de produit alimentaire comprenant une pâte alimentaire traitée en un état souple et appétissant par la micronisation de légumes, de fruits, de fruits de mer, de viande, d'œufs, de produits laitiers ou de produits traités de ceux-ci, soit crus ou après le chauffage, par broyage, hachage, réduction en purée ou autre, de telle sorte qu'il n'y a pas de morceaux de grande taille ; par chauffage du mélange obtenu à 80°C ou plus. 冷蔵・冷凍耐性を有し、加熱調理のでき、離水が抑制された咀嚼困難者用食品を提供する。具体的には、カードランと、酢酸デンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化酸化架橋デンプン等の加工デンプンとを、野菜、果物、魚介類、肉類、卵類、乳製品類、また、これらの加工品を、生又は加熱した後、大きな塊のないように破砕、摩砕や、裏ごしなどの方法で微細化をすることにより、