CHEESE PRODUCT WITH MODIFIED STARCHES

Described is a cheese product with modified starches. The cheese product comprises less than 25 wt.% modified starch selected from corn-derived modified starch, tapioca-derived modified starch, sago-derived modified starch, or combinations thereof. The cheese product has similar shred, firmness, flo...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LEMONNIER, Laurence, FONTEYN, Dirk, BOURON, Fabien, KLEMASZEWSKI, Joseph L
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Described is a cheese product with modified starches. The cheese product comprises less than 25 wt.% modified starch selected from corn-derived modified starch, tapioca-derived modified starch, sago-derived modified starch, or combinations thereof. The cheese product has similar shred, firmness, flowability, stretch, and hardness characteristics compared to a cheese product comprising potato-derived modified starch. L'invention concerne un produit de fromage avec des amidons modifiés. Le produit de fromage comprend moins de 25 % en poidsd'amidon modifié choisi parmi l'amidon modifié dérivé du maïs, l'amidon modifié dérivé du tapioca, l'amidon modifié dérivé du sagou ou des combinaisons de ceux-ci. Le produit de fromage a des caractéristiques de produit râpé, de fermeté, d'aptitude à l'écoulement, d'étirement et de dureté similaires à celles d'un produit de fromage comprenant de l'amidon modifié dérivé de la pomme de terre.