RAW RICE FLOUR NOODLES

These raw rice flour noodles are obtained by extruding, into noodle strands, a dough obtained using a raw ingredient powder containing at least 70% by mass of rice flour and 4-30% by mass of pregelatinized starch, the dough being extruded at a pressure of 60-140 kgf/cm2. The dough is preferably obtained by kneading 100 mass parts of the raw ingredient powder and 30-60 mass parts of water. The dough is preferably obtained by adding water of less than 75°C to the raw ingredient powder. These raw rice flour noodles are of pleasing appearance and texture, and the quality thereof can stay high even after being refrigerated or stored frozen after cooking. L'invention concerne des nouilles à base de farine de riz cru obtenues par extrusion, en brins de nouilles, d'une pâte obtenue à l'aide d'une poudre d'ingrédients crus contenant au moins 70 % en masse de farine de riz et de 4 à 30 % en masse d'amidon pré-gélatinisé, la pâte étant extrudée à une pression de 60 à 140 kgf/cm2. La pâte est de préférence obtenue par malaxage de 100 parties en masse de la poudre d'ingrédients crus et de 30 à 60 parties en masse d'eau. La pâte est, de préférence, obtenue par ajout d'eau à moins de 75 °C à la poudre d'ingrédients crus. Ces nouilles de farine de riz cru ont une apparence et une texture agréables, et elles peuvent conserver leur bonne qualité même après avoir été réfrigérées ou stockées à l'état congelé après la cuisson. 本発明の生米粉麺類は、米粉７０質量％以上とα化澱粉４～３０質量％とを含む原料粉を用いて得られた生地を、６０～１４０ｋｇｆ／ｃｍ2の圧力で麺線に押出してなる。前記生地は、前記原料粉１００質量部と水３０～６０質量部とを混練して得られた生地であることが好ましい。また前記生地は、前記原料粉に７５℃未満の水を加えて得られた生地であることがこのましい。本発明の生米粉麺類は、外観及び食感が良好で、調理後に冷蔵又は冷凍保存した後でもその高品質を維持し得る。