METHOD AND SYSTEM FOR MICROWAVE DECONTAMINATION OF FOOD SURFACES

Food such as meat products should be safe to the consumers and therefore the growth of pathogenic bacteria within or at such food products should be limited or avoided. The invention relates to a method and a system for decontamination the surface of food items such as meat pieces, such a method can...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GUNVIG, ANNEMARIE, TØRNGREN, MARI ANN, ANDERSEN, JENS SCHELLER, BARDENSHTEIN, ALEXANDER
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Food such as meat products should be safe to the consumers and therefore the growth of pathogenic bacteria within or at such food products should be limited or avoided. The invention relates to a method and a system for decontamination the surface of food items such as meat pieces, such a method can comprise the steps of: Obtaining at least one food item and/or at least one meat piece to be surface decontaminated, microwave treating the food item and/or the meat piece with microwaves in the range of 0.5-18 GHz such as 4-18 GHz, wherein the microwave treating is performed on at least one food item and/or meat piece which is packed in a packaging material, and/or the food item and/or meat piece pivot during microwave treating at least along two circular paths. Le problème que cherche à résoudre la présente invention est que des aliments tels que des produits de viande doivent être sûrs pour les consommateurs et, pour cette raison, la croissance de bactéries pathogènes au sein ou au niveau de tels produits alimentaires doit être limitée ou évitée. L'invention concerne un procédé et un système de décontamination de la surface d'articles alimentaires tels que des morceaux de viande, tel qu'un procédé pouvant comprendre les étapes consistant à : obtenir au moins un article alimentaire et/ou au moins un morceau de viande dont la surface doit être décontaminée, le traitement par micro-ondes de l'article alimentaire et/ou du morceau de viande avec des micro-ondes dans la plage de 0,5 à 18 GHz, telle que 4 à 18 GHz, le traitement aux micro-ondes étant effectué sur au moins un article alimentaire et/ou morceau de viande qui est emballé dans un matériau d'emballage, et/ou l'article alimentaire et/ou le morceau de viande pivotant pendant le traitement aux micro-ondes au moins le long de deux trajectoires circulaires.