CREAM CHEESE HAVING IMPROVED ACIDITY, AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME

The present invention addresses the problem of developing a method for manufacturing a cream cheese that inhibits the sense of strong acidity caused by lactic acid while having a sufficient fermented flavor. The present invention pertains to a method for manufacturing a cream cheese, the method being characterized in that lactic acid bacteria and propionic acid bacteria in a raw material mix are inoculated and fermented, whereby oxidative solidification occurs. The cream cheese obtained using this method not only has a sufficient fermented flavor, but also inhibits the sense of strong acidity caused by lactic acid, has a mild flavor, and has improved palatability as a cream cheese in comparison to conventional cream cheeses manufactured by fermenting lactic acid bacteria. La présente invention aborde le problème du développement d'un procédé de fabrication d'un fromage à la crème qui empêche la sensation d'acidité forte provoquée par l'acide lactique tout en ayant un goût fermenté suffisant. La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'un fromage à la crème, le procédé étant caractérisé en ce que des bactéries lactiques et des bactéries propioniques sont inoculées dans un mélange de matière première et fermentent, grâce à quoi une solidification par oxydation se produit. Le fromage à la crème obtenu par ce procédé ne produit pas seulement un goût fermenté suffisant, mais empêche également la sensation d'acidité forte provoquée par l'acide lactique, il a un arôme doux et une meilleure palatabilité que les fromages à la crème fabriqués par fermentation de bactéries lactiques. 本発明の課題は、十分な発酵風味を有しながらも、乳酸に由来する強い酸味を感じにくいクリームチーズの製造方法を開発することである。 本発明は、原料ミックスに乳酸菌とプロピオン酸菌を接種して発酵することにより酸凝固させることを特徴とするクリームチーズの製造方法に関する。この製造方法で得られたクリームチーズは、十分な発酵風味を有するだけではなく、従来の乳酸菌の発酵により製造されたクリームチーズと比較して、乳酸に由来する強い酸味を感じにくい、マイルドな風味であり、クリームチーズとしての嗜好性が高まる。