COFFEE BEAN EXTRACT CONTAINING INCREASED AMOUNT OF CHLOROGENIC ACID LACTONE AND PRODUCTION METHOD FOR SAME

[Problem] To provide a production method for a coffee bean extract that contains an increased amount of chlorogenic acid lactone and that is for imparting a crisp and refreshing bitter flavor to a coffee-flavored foodstuff such as a coffee drink, and to provide a coffee bean extract that is obtained by said production method. [Solution] The present invention includes: (a) a step for performing an extraction on coffee beans in an aqueous solvent and obtaining a coffee bean extract liquid concentrate that is 50 °Bx or more or obtaining a coffee bean extract liquid dried material that has 1-10 mass% water content; and (b) a step for using a heating means to dehydrate and heat the concentrate or the dried material obtained in the previous step at 150℃-400℃ for 1-60 minutes. [Drawing] None. L'invention fournit un procédé de fabrication d'un extrait de grains de café enrichi en lactones d'acide chlorogénique, et un extrait de grains de café obtenu à l'aide de ce procédé destiné à conférer à un produit alimentaire au goût de café, tel qu'une boisson au café, ou similaire, une amertume clair et rafraichissante. Le procédé de l'invention inclut : (a) une étape au cours de laquelle des grains de café sont soumis à une extraction à l'aide d'un solvant aqueux pour obtenir un concentré présentant un liquide d'extraction de grains de café supérieur ou égal à B×50°, ou une matière sèche qui présente une humidité du liquide d'extraction de grains de café supérieure ou égale à 1% en masse et inférieure ou égale à 10% en masse; et (b) une étape au cours de laquelle le concentré ou la matière sèche obtenu(e) lors de la précédente étape, est déshydraté(e) et chauffé(e) simultanément par un moyen de chauffage entre 150 et 400°C et pendant 0,1 à 60 minutes 【課題】コーヒー飲料等のコーヒー風味食品にすっきりとした切れの良い苦味を付与するための、クロロゲン酸ラクトンの増加したコーヒー豆抽出物の製造方法およびその製造方法により得られるコーヒー豆抽出物を提供すること。 【解決手段】（ａ）コーヒー豆を水性溶媒で抽出し、コーヒー豆抽出液のＢｘ５０°以上の濃縮物、または、該コーヒー豆抽出液の水分１質量％以上１０質量％以下の乾燥物を得る工程、（ｂ）前記工程で得られた濃縮物または乾燥物を、１５０～４００℃にて０．１～６０分間、加熱手段により脱水しながら加熱する工程を含む。