HAMBURGER-LIKE FOOD PRODUCT

The purpose of the present invention is to provide a hamburger-like food product which can be safely consumed even by elderly persons with reduced ability to swallow, and which has a certain grainy texture like meat and a pleasing consistency. A hamburger-like food product can be obtained which can be safely eaten by elderly persons with reduced ability to swallow by making the hamburger mixture contain 3-20 wt% of a textured soy protein which contains 10-50 wt% starch as a starting material. Because it is unnecessary to use starch in the hamburger mixture, the gelatinous consistency is minimized, resulting in a pleasant food product. La présente invention concerne un produit alimentaire de type hamburger qui peut être consommé en toute sécurité même par des personnes âgées dont la capacité de déglutition est réduite, et qui présente une certaine texture granuleuse analogue à la viande et une consistance agréable. Un produit alimentaire de type hamburger peut être obtenu, qui peut être mangé en toute sécurité par des personnes âgées dont la capacité de déglutition est réduite, en s'assurant que le mélange pour hamburger contient de 3 à 20 % en poids d'une protéine de soja texturée qui contient 10 à 50 % en poids d'amidon comme matière première. Comme il est inutile d'utiliser de l'amidon dans le mélange pour hamburger, la consistance gélatineuse est réduite, ce qui permet d'obtenir un produit alimentaire agréable. 本発明は、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品であって、一定の肉粒感がある、食感の好ましいものを提供することを課題とする。 原料として澱粉を１０～５０重量％含有する組織状大豆蛋白質をハンバーグ生地中に３～２０重量％含有することで、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品が得られる。本品は、生地に澱粉を使用する必要がないため、ゲルのような食感が少なく、好ましいものである。