METHOD FOR PRODUCING BREAD AND BREAD PRODUCED THEREBY

The method according to the present invention for producing bread comprises: a step for preparing a dough that is heated by energization, said step comprising mixing wheat flour with water and an electrolyte to give a starting material mixture that generates heat when energized, placing the starting material mixture in a device capable of heating by energization, heating the starting material mixture by energization to a temperature within a set temperature range of 50-95°C, and, when the temperature reaches the set temperature range, maintaining the temperature within the set temperature range to thereby prepare a swollen and gelatinized dough; and a step for using the dough having been heated by energization, said dough being prepared in the aforesaid step, as a part of a final bread dough. La présente invention concerne une procédé de production de pain comprenant les étapes suivantes : une étape de préparation d'une pâte qui est chauffée par excitation, ladite étape consistant à mélanger de la farine de blé avec de l'eau et un électrolyte pour donner un mélange de matériau de départ qui génère de la chaleur lorsqu'il est excité, à placer le mélange de matériau de départ dans un dispositif apte à chauffer par excitation, à chauffer le mélange de matériau de départ par excitation à une température située dans la plage de températures allant de 50 à 95 °C, et, lorsque la température atteint la plage de températures déterminée, à maintenir la température à l'intérieur de ladite plage de températures déterminée afin de préparer une pâte gélatinisée et gonflée; et une étape d'utilisation de la pâte ayant été chauffée par excitation, ladite pâte étant préparée lors de l'étape susmentionnée, en tant que partie d'une pâte à pain finale. 本発明のパンの製造方法は、小麦粉と水と電解質とを混合して通電発熱性を有する原料混合物を作成し、通電加熱機能を有する装置内に原料混合物を入れ、原料混合物が５０～９５℃の設定温度範囲内となるように通電加熱し、かつ設定温度範囲内温度到達後、設定温度範囲内にて温度を保持して、膨潤および糊化した生地を作成する通電加熱生地作成工程と、前記通電加熱生地作成工程により作成された通電加熱生地を最終パン生地の一部として利用するパンの製造方法である。