GLUTEN FREE FOOD PRODUCT

The present invention relates to a gluten-free composition for preparation of gluten-free food product. The composition comprises of brewer's rice and hydroxylpropyl methylcellulose. The present invention also relates to a method for preparing a gluten-free food product comprises of providing a mixture; stirring the mixture to form a dough; resting the dough; extruding the dough to form extrudate; coating the extrudate with alkaline solution; and baking the extrudate to form the gluten-free food product characterized in that, adding brewer's rice flour and hydroxypropyl methylcellulose to the mixture. La présente invention concerne une composition sans gluten pour la préparation d'un produit alimentaire sans gluten. La composition comprend du riz de bière et de l'hydroxypropylméthylcellulose. La présente invention concerne également un procédé de préparation d'un produit alimentaire sans gluten comprenant la mise à disposition d'un mélange ; l'agitation du mélange pour former une pâte ; le repos de la pâte ; l'extrusion de la pâte pour former un extrudat ; le revêtement de l'extrudat avec une solution alcaline ; et la cuisson de l'extrudat pour former le produit alimentaire sans gluten, caractérisé par l'ajout de farine de riz de bière et d'hydroxypropylméthylcellulose au mélange.