METHOD AND DEVICE FOR EVISCERATION OF SLAUGHTERED POULTRY

A method for eviscerating slaughtered poultry having a carcass (1) with a viscera pack (19) in a body cavity of the carcass, wherein the body cavity has been opened at the vent end. The method comprises: - retaining the carcass in an orientation with the neck end downwards, - entering the body cavity of the retained carcass with an eviscerating tool (40) via the opened vent end, said eviscerating tool having a front end (41), - dipping the eviscerating tool deeper into the body cavity with its front end passing along the breast side (4) of the body cavity so that the front end thereof moves past the viscera pack at least till beyond the liver (15), - withdrawing the eviscerating tool (40) and thereby lifting the viscera pack (19) out of the body cavity. Use is made of a gizzard pre-lifting tool (60;90), distinct from the eviscerating tool (40), which is entered into the body cavity of the retained carcass via the opened vent end, which gizzard pre-lifting tool is operated to grasp the gizzard (14) and/or belly fat (17) bonded to the gizzard and which gizzard pre-lifting too is operated to lift the gizzard thereby entraining a further portion (15,16) of the viscera pack, said lifting of the gizzard being performed prior to the front end of the eviscerating tool passing along the breast side of the body cavity past the liver (15) as the eviscerating tool (40) is dipped into the body cavity. L'invention concerne un procédé d'éviscération de volailles abattues ayant une carcasse (1) dotée d'un sac à viscères (19) dans une cavité corporelle de la carcasse, la cavité corporelle ayant été ouverte au niveau de l'extrémité cloaque. Le procédé comprend les étapes consistant à : - retenir la carcasse suivant une orientation présentant l'extrémité cou vers le bas, - entrer dans la cavité corporelle de la carcasse retenue à l'aide d'un outil d'éviscération (40) par l'intermédiaire de l'extrémité cloaque ouverte, ledit outil d'éviscération comportant une extrémité avant (41), - insérer l'outil d'éviscération plus profondément dans la cavité corporelle, son extrémité avant passant le long du côté poitrine (4) de la cavité corporelle de telle sorte que son extrémité avant se déplace au-delà du sac à viscères au moins jusqu'au-delà du foie (15), - retirer l'outil d'éviscération (40) et permettre ainsi de lever le sac à viscères (19) hors de la cavité corporelle. On fait appel à un outil de pré-levage de gésier (60;90), distinct de l'outil d'éviscération (40), qui est entré