TRANS FREE AND LOW SATURATED FAT COCOA BUTTER ALTERNATIVE

A cocoa butter alternative and the method of making thereof that includes 62-84% saturated fatty acid content having 20-40%) lauric acid content, 8-20% myristic acid content, 9-37% palmitic acid content, and 3-17% stearic acid content. The fat may include 16-38%) unsaturated fatty acid content including 15-30% oleic acid content, 10% linoleic acid content; and 4% linolenic acid content and 28-95%) of interesterified fat mixture of lauric and non-lauric vegetable oils. The fat mixture may include 40-60% of palm kernel oil, coconut oil, or fractions thereof and 40-60% of palm oil or fractions. The fat may include 2-40% of vegetable oil such as sunflower, safflower, low erucic rapeseed, canola, soy bean, high oleic sunflower, high oleic safflower, high oleic rapeseed, high oleic canola, high oleic soy bean, palm fractions, hybrid palm, or olive oils and 5- 40% of lauric hard fat such as palm kernel or coconut oil or fractions thereof. La présente invention concerne un autre beurre de cacao et son procédé de fabrication, qui contient 62 à 84 % d'acide gras saturé contenant 20 à 40 % d'acide laurique, 8 à 20 % d'acide myristique, 9 à 37 % d'acide palmitique et 3 à 17 % d'acide stéarique. La matière grasse peut comprendre 16 à 38 % d'acide gras insaturé contenant 15 à 30 % d'acide oléique, 10 % d'acide linoléique et 4 % d'acide linolénique ainsi que 28 à 95 % d'un mélange de matières grasses interestérifiées d'huiles végétales avec et sans acide laurique. Le mélange de matières grasses peut comprendre 40 à 60 % d'huile de palmiste, d''huile de noix de coco, ou des fractions de celles-ci, et 40 à 60 % d'huile de palme ou des fractions de celle-ci. La matière grasse peut comprendre 2 à 40 % d'huile végétale telle que les huiles de tournesol, de carthame, de colza à faible teneur en acide érucique, de colza, de fève de soja, de tournesol à haute teneur en acide oléique, de carthame à haute teneur en acide oléique, de colza à haute teneur en acide oléique, de colza à haute teneur en acide oléique, de fève de soja à haute teneur en acide oléique, de fractions de palme, de palme hybride, ou d'olive et 5-40 % de matière grasse dure avec acide laurique comme l'huile de palmiste ou de noix de coco ou des fractions de celles-ci.