METHOD FOR THE PRODUCTION OF GREEN COFFEE EXTRACT WITH CHLOROGENIC ACIDS AND/OR ENRICHED WIHT OTHER NATURAL EXTRACTS

The invention relates to a production method for obtaining an extract of green coffee from unroasted green coffee beans, said extract having a high chlorogenic acid content. The method comprises the following steps: a) cleaning the green coffee beans; b) dehydrating the beans at temperatures of between 80°C and 120 °C, during which the moisture of the beans falls from 9-12% to 5-10% approximately, and/or cryofreezing the green coffee beans, preferably by means of liquid nitrogen, reaching temperatures of between -80 and -195 °C; c) grinding the dehydrated and/or cryofrozen beans; d) extracting the ground beans using a process involving recirculation with water and/or solvents; e) concentrating the extract, for example, by means of vacuum evaporation, cryoconcentration or reverse osmosis membranes; f) the extract can be frozen or packed or dried by means of spraying, lyophilisation or vacuum; and g) the extract can also be enriched with active ingredients by means of ion exchange resins or mixed with other natural extracts (fruits, spices, aromatics inter alia) and/or natural aromas. La presente invención describe un proceso de producción para obtener un extracto de café verde a partir de granos de café verde sin tostar, el cual presenta un alto contenido de ácidos clorogénicos, que comprende los siguientes pasos: a) limpieza de los granos de café verde; b) deshidratación de los granos a temperaturas entre 80°C y 120 °C, en donde la humedad de los granos disminuye desde 9-12% hasta 5-10% aproximadamente y/o criocongelación de los granos de café verde, preferiblemente por medio de nitrógeno líquido, llegando a temperaturas entre -80 y - 195 °C; c) molienda de los granos deshidratados y/o criocongelados; d) extracción de los granos molidos mediante un proceso de recirculación con agua y/o solventes; e) concentración del extracto, por ejemplo, mediante evaporación al vacío, crioconcentración o membranas de osmosis inversa; f) el extracto puede ser congelado o empacado, o secado por aspersión, por liofilización o por vacío; y g) el extracto también puede ser enriquecido en concentración de ingredientes activos por medio de resinas de intercambio iónico o también puede ser mezclado con otros extractos naturales (frutas, especias, aromáticas entre otros) y/o aromas naturales. La présente invention concerne un procédé de production destiné à obtenir un extrait de café vert à partir de grains de café vert sans torréfaction, lequel extrait présente une haute teneur