METHODS OF USING FUNGI TO ACIDIFY MILK

Disclosed herein are methods of acidifying milk comprising adding at least one microorganism belonging to the Kingdom Fungi to milk. In certain embodiments, the milk is acidified to a pH of less than about 6. Also disclosed are methods of making a dairy product comprising milk, wherein the milk is a...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GRABINSKI, DOMINIK BOHDAN, MANSOUR, SOULAF, VELDHOUSE, JONATHAN DWIGHT, POLZIN, KAYLA MARIE, ZULLO, JILL LOUISE, SAUBUSSE, MARJORIE, BRAZEAU, BRIAN JASON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Disclosed herein are methods of acidifying milk comprising adding at least one microorganism belonging to the Kingdom Fungi to milk. In certain embodiments, the milk is acidified to a pH of less than about 6. Also disclosed are methods of making a dairy product comprising milk, wherein the milk is acidified using at least one microorganism belonging to the Kingdom Fungi to acidify milk. Further disclosed are dairy products, such as cheese, made by acidifying milk using at least one microorganism belonging to the Kingdom Fungi. L'invention concerne des procédés d'acidification du lait comprenant l'ajout d'au moins un micro-organisme appartenant au règne fongique au lait. Dans certains modes de réalisation, le lait est acidifié à un pH inférieur à environ 6. L'invention concerne également des procédés de fabrication d'un produit laitier comprenant du lait, dans lequel le lait est acidifié à l'aide d'au moins un micro-organisme appartenant au règne fongique pour acidifier le lait. L'invention concerne en outre des produits laitiers, tels que du fromage, fabriqués par acidification du lait à l'aide d'au moins un micro-organisme appartenant au règne fongique.