WHEAT-BASED PRODUCTS IN FOODS FOR THE WHEAT INTOLERANT

A reconstituted reduced FODMAPS wheat gluten protein-based flour is disclosed for use in producing a food product suitable for consumption by a wheat intolerant consumer without development of associated defining symptoms of wheat intolerance The reduced FODMAPS wheat gluten protein-based flour includes as a constituent a proportion of wheat gluten protein recovered from a source wheat flour and additional constituents of types which have been recovered from wheat flour or other non-wheat source and which have been substantially depleted of FODMAPS content. La présente invention concerne une farine reconstituée à base de protéine de gluten de blé à FODMAP réduits destinée à être utilisé dans la production d'un produit alimentaire approprié pour la consommation par un consommateur intolérant au blé sans développer des symptômes associés définissant l'intolérance au blé. La farine à base de protéine de gluten de blé à FODMAP réduits comprend comme un constituant une proportion de protéines de gluten de blé récupérées à partir d'une source de farine de blé et de constituants additionnels de types qui ont été récupérés à partir de la farine de blé ou autre source non blé et qui a été pratiquement appauvrie en contenu des FODMAP.