A METHOD FOR MAKING A SOFT CAKE BATTER

This relates to a method for making a soft cake batter comprising at least 40 wt.% cereals material and at most 30 wt.% sugars against the total weight of the soft cake after baking, the method comprising: - providing flour, sugars and other ingredients for the soft cake; - forming a pre-mixture by mixing a portion of flour representing at least 60 wt.% of the total flour to be incorporated into the soft cake batter with water and sugars and increasing or maintaining the temperature thereof, so that at the end of the mixing, the temperature of the pre-mixture reaches at least 45°C; - maturing the heated pre-mixture at a temperature of at least 45°C to form a dough; and - mixing the dough with the remaining flour and the other ingredients for forming the soft cake batter comprising at least 40 wt.% cereals material after baking. L'invention concerne un procédé pour produire une pâte à gâteau moelleux comprenant au moins 40 % en poids de céréales et au moins 30 % en poids de sucre par rapport au poids total du gâteau moelleux après cuisson, le procédé comprenant : - la fourniture de farine, de sucre et d'autres ingrédients pour le gâteau moelleux ; - la formation d'un pré-mélange en mélangeant une partie de la farine représentant au moins 60 % en poids de la farine totale à incorporer dans la pâte à gâteau moelleux avec l'eau et le sucre, et en augmentant ou maintenant sa température de telle sorte que, à la fin du mélange, la température du pré-mélange atteint au moins 45 °C ; - la maturation du pré-mélange chauffé à une température d'au moins 45 °C pour former une pâte ; et - le mélange de la pâte avec la farine restante et les autres ingrédients pour former la pâte à gâteau moelleux comprenant au moins 40 % en poids de céréales après cuisson.