NOVEL STRAINS OF THE LACTOBACILLUS BREVIS SPECIES FOR THE PRODUCTION OF SOURDOUGH

The invention relates to novel strains of the Lactobacillus brevis species for use in sourdough The invention relates to the use of the CECT 8183, CECT 8181 and CECT 8182 strains of Lactobacillus brevis, for the production of GABA and GABA-enriched media, for the production of functional foods and pharmaceutical and/or nutritional supplements, as well as to a method for the production of GABA in sourdough using said strains. Nuevas cepas de la especie Lactobacillus brevis para la utilización en masas madres panarias. La presente invención se refiere al uso de las cepas CECT 8183, CECT 8181 y CECT 8182 de Lactobacillus brevis, para la producción de GABA, de medios enriquecidos en GABA, para la fabricación de alimentos funcionales, complementos nutricionales y/o farmacéuticos, así como un método para la producción de GABA en masa madre ácida o sourdough mediante dichas cepas. Nouvelles souches de l'espèce lactobacillus brevis pour l'élaboration de levains chefs de panification. La présente invention concerne l'utilisation des souches CECT 8183, CECT 8181 et CECT 8182 de Lactobacillus brevis, pour la production de GABA, de milieux enrichis en GABA, pour la fabrication d'aliments fonctionnels, de compléments nutritionnels et/ou pharmaceutiques, ainsi qu'un procédé pour la production de GABA dans un levain chef acide ou sourdough au moyen de ces souches.