AN IMPROVED CONTINUOUS PROCESS AND APPARATUS FOR MAKING A PITA CHIP

A continuous process and the accompanying equipment for making a chip product, such as pita chips. The process involves cutting sheeted dough into continuous longitudinal strips, and cooking them to form hollow tubes. In some embodiments, these tubes are split longitudinally. Also disclosed is a vacuum-assisted splitter. These bread tubes or strips are cured in an accelerated process. The bread tube is trimmed into chip-sized pieces. In one embodiment, the pita bread strips are cut into chip-sized pieces using a continuous, low- pressure water jet cutting system. The resulting chip-sized pieces are nearly uniform in size, shape, and texture. L'invention concerne un processus continu et l'équipement pour ce faire pour obtenir un produit de croustille, tel que des croustilles de pita. Le processus comprend la coupe d'une pâte en feuilles, en bandes longitudinales continues et leur cuisson pour former des tubes creux. Dans certains modes de réalisation, ces tubes sont divisés longitudinalement. L'invention concerne également un séparateur à dépression. Ces tubes ou bandes de pain sont durcis dans un processus accéléré. Le tube de pain est coupé en morceaux de la dimension d'une croustille. Dans un premier mode de réalisation, les bandes de pain pita sont coupées en morceaux de la dimension d'une croustille à l'aide d'un système de coupe à jet d'eau à basse pression continu. Les morceaux de la dimension d'une croustille obtenus ont une dimension, une forme et une texture quasi-uniformes.