LOW SODIUM ANIMAL MUSCLE DERIVED PRODUCT

The invention is directed to an animal muscle derived product, a method to prepare such product and to a food product comprising such an animal muscle derived product. The animal muscle derived product comprises myofibrils in a matrix, wherein the average w/w concentration of sodium cations in the m...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	VERKLEIJ, THEODORUS JOZEF, DE JONG, GOVARDUS ADRIANUS HUBERTUS
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention is directed to an animal muscle derived product, a method to prepare such product and to a food product comprising such an animal muscle derived product. The animal muscle derived product comprises myofibrils in a matrix, wherein the average w/w concentration of sodium cations in the myofibrils is lower than the average w/w concentration of sodium cations in the matrix. The method for preparing an animal muscle derived product comprises adding a first salt, different from a sodium salt, to an animal muscle derived product and thereafter adding sodium chloride to said animal muscle derived product. La présente invention concerne un produit issu de tissus musculaires animaux, un procédé de préparation dudit produit et un produit alimentaire comprenant un tel produit issu de tissus musculaires animaux. Ledit produit issu de tissus musculaires animaux comprend des myofibrilles dans une matrice, et la concentration moyenne poids/poids en cations sodium au niveau des myofibrilles est inférieure à celle observée au niveau de la matrice. Le procédé de préparation dudit produit issu de tissus musculaires animaux comprend les étapes consistant à ajouter un premier sel, autre qu'un sel de sodium, à un produit issu de tissus musculaires animaux, puis à ajouter du chlorure de sodium audit produit issu de tissus musculaires animaux.