CEREAL-BASED PRODUCT WITH IMPROVED EATING QUALITY FORTIFIED WITH DIETARY FIBER AND/OR CALCIUM

Inhibition of expansion of a cereal product, such as a ready-to-eat cereal, by a particulate insoluble component such as fiber and/or calcium is avoided by pelletizing the particulate insoluble component. A binder component, such as gelatinized starch, is used to bind particles of the particulate insoluble component into a coherent mass which is formed into non-expanded pellets for fortification of the cereal product. The expanded cereal products, such as extruded puffed RTE cereals which contain the pellets, exhibit a crisp, uniform texture and cell structure, improved, prolonged bowl life, a non-gritty mouthfeel, and a smooth, uniform surface appearance even though they are fortified with high amounts of the solid or particulate insoluble nutritional components. L'invention concerne l'évitement de l'inhibition de l'expansion d'un produit céréalier, tel qu'une céréale prête à manger, par un composant insoluble particulaire tel qu'une fibre et/ou du calcium par le pastillage du composant insoluble particulaire. Un composant liant, tel qu'un amidon gélatinisé, est utilisé pour lier les particules du composant insoluble particulaire en une masse cohérente qui est mise sous la forme de pastilles non expansées pour la fortification du produit céréalier. Les produits céréaliers expansés, tels que des céréales RTE soufflées extrudées, qui contiennent les pastilles présentent une texture uniforme et croustillante et une structure cellulaire améliorée, une durée de ramollissement prolongée, une sensation en bouche non granuleuse et une apparence de surface lisse et uniforme, malgré le fait qu'ils soient fortifiés avec de grandes quantités des composants nutritionnels insolubles solides ou particulaires.