PROCESS FOR PREPARING LOW-CALORIE, LOW-FAT SNACK NUTS

The Present Invention relies upon a physical process for preparing reduced fat, high fiber, high protein, low calorie roasted snack nuts. The process of the Present Invention exhibits significantly lower process times and higher yields than the prior art processes. The process comprises expelling the oil from nutmeat kernels (defatting) using a novel pressing process that takes less than a minute. The defatting process deforms the nuts. The nuts are reformed to their original shape using water. Then the reformed nuts are annealed using cold water to produce hardened nuts. The nuts are then dried and post-processed with coatings and roasting using state-of-the-art technology. The yield of snack nuts produced by this process is generally greater than eighty percent. La présente invention repose sur un procédé physique pour préparer des grignotines de noix grillées ayant une teneur réduite en graisse, élevée en fibres, élevée en protéine, faible en calorie. Le procédé de la présente invention montre des temps de traitement significativement inférieurs et des rendements supérieurs aux procédés selon l'état de la technique. Le procédé comprend l'expulsion de l'huile des cerneaux de noix (dégraissage) en utilisant un nouveau procédé de pressage qui prend moins d'une minute. Le procédé de dégraissage déforme les noix. Les noix sont reformées dans leur forme originale en utilisant de l'eau. Ensuite, les noix reformées sont recuites en utilisant de l'eau froide pour produire des noix durcies. Les noix sont ensuite séchées et post-traitées avec des enrobages et grillées en utilisant la technologie de l'état de la question. Le rendement en grignotines de noix produites par ce procédé est généralement plus grand que quatre-vingt pour cent.