PRODUCTION METHOD FOR FROZEN DEEP-FRIED PRODUCT FOR MICROWAVE COOKING

Provided are a production method for a frozen deep-fried product for microwave cooking, and the frozen deep-fried product for microwave cooking, which are suitable for mass production, and which are capable of readily obtaining, by heating in a microwave oven after freezing/storing, a deep-fried pro...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	OHNISHI YUKI, TAKINAMI TETSUO, KUBOTA TEIKO
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; jpn
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Provided are a production method for a frozen deep-fried product for microwave cooking, and the frozen deep-fried product for microwave cooking, which are suitable for mass production, and which are capable of readily obtaining, by heating in a microwave oven after freezing/storing, a deep-fried product that has both a crispy coating and a juicy filling. This production method includes: a step in which a coating material including batter, and a filling comprising meat or seafood are prepared; a step in which the coating material is attached to the filling; a step in which the coated filling is fried; and a step in which the deep-fried product after frying is frozen. The batter is a batter containing a mixed batter raw material that includes a cereal flour and/or a starch, and water; and is characterized by including a specified amount of an insoluble wheat-derived protein in a sodium chloride solution, by including a specified amount of water, and by having a specified viscosity. Cette invention concerne un procédé de production d'un produit frit surgelé à cuire au four à micro-ondes ainsi que ledit produit frit surgelé à cuire au four à micro-ondes, l'un et l'autre étant adaptés pour une production à grande échelle, et permettant d'obtenir facilement, par chauffage dans un four à micro-ondes après surgélation/conservation, un produit frit comportant à la fois un enrobage croustillant et une garniture juteuse. Le procédé de production comporte : une étape consistant à préparer une matière d'enrobage comportant de la pâte à frire, et une garniture comprenant de la viande ou du poisson et des fruits de mer, une étape consistant à envelopper la garniture avec la matière d'enrobage ; une étape consistant à frire la garniture enrobée ; et une étape consistant à surgeler le produit frit. La pâte à frire est une pâte contenant un mélange pour pâte à frire constitué de farine de céréale et/ou d'amidon et d'eau ; elle est caractérisée en ce qu'elle contient une quantité spécifique d'une protéine insoluble dérivée du blé dans une solution de chlorure de sodium, une quantité spécifique d'eau, et en ce qu'elle présente une viscosité spécifique.