NEW SHREDDING ROLL FOR THE PRODUCTION OF HIGH STRENGTH SNACKS

The present invention relates to a method and apparatus for producing thin, crisp shredded snacks having a substantially flat, chip-like appearance and texture. The snacks produced by the method of the present invention have characteristics of both shredded and sheeted snacks. The shredded snacks are produced by compression of a shredded laminate to avoid the fonnation of a puffed or pillowed appearance, as well as, the thick cracker-like appearance. Despite the compression, the shredded snacks exhibit a substantially uniform shredded, net-like appearance upon their surfaces and visually discernible individual shred layers. The strength of the laminate is sufficient to continuously undergo cutting, transferring, and packaging operations during mass production without tearing or breaking. The shredded snacks produced by the method are sufficiently strong for the addition of greater concentrations of inclusion materials and fillers during production and for dipping into and scooping of dips or sauces without breaking during consumption. La présente invention concerne un procédé et un appareil de production de collations râpées croustillantes, minces, ayant une apparence et une structure de type chips, sensiblement plate. Les collations produites par le procédé de la présente invention ont des caractéristiques de collations à la fois feuilletées et déchiquetées. Les collations râpées sont produites par compression d'un stratifié râpé pour éviter la formation d'une apparence en forme de coussin ou gonflée, ainsi que, l'apparence de type craquelin épais. En dépit de la compression, les collations râpées présentent une apparence de type net, râpées de manière sensiblement uniforme sur leurs surfaces et des couches râpées individuelles visuellement discernables. La résistance du stratifié est suffisante pour subir en continu des opérations de découpe, transfert et emballage durant une production en masse sans se déchirer ou casser. Les collations râpées produites par le procédé sont suffisamment fortes pour l'ajout de concentrations supérieures de matières d'inclusion et de charges durant la production et pour immersion dans et en cuillérée de bains ou de sauces sans casser durant la consommation.