A PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF PRODUCTS FROM CRUCIFEROUS CROPS

The present invention relates to a process for the manufacture of a product from seeds from a plant of the order Capparales comprising the steps of: providing the seeds having a water content of about 9 % by weight or less; - disrupting the seeds; - mixing the disrupted seeds with aqueous acid to provide a pH of the mixture in the range of about 1.0 to about 5.0; - separating myrosinase from glucosinolates to provide a myrosinase-containing fraction and a myrosinase-free fraction; and isolating the product from the myrosinase-containing fraction or from the myrosinase-free fraction; wherein the temperature of the disrupted seeds and the aqueous mixture is maintained at a value of from about 0°C to about 65 °C. The product may be a protein product or a non-protein product. The processes of the invention provide plant products of use in the animal feeds, non-food products or for human consumption. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit à partir des graines d'une plante de l'ordre des Capparales et consistant à: utiliser les graines ayant une teneur en eau d'environ 9 % en poids au moins; briser les graines; mélanger les graines brisées avec l'acide aqueux de façon à obtenir un pH du mélange compris entre environ 1,0 et 5,0; séparer la myrosinase des glucosinolates de façon à obtenir une fraction contenant la myrosinase et une fraction exempte de myrosinase; et isoler le produit de la fraction contenant la myrosinase ou de la fraction exempte de myrosinase, la température des graines brisées et du mélange aqueux étant maintenue à une valeur comprise entre environ 0 °C et environ 65 °C. Le produit peut être un produit protéinique ou un produit non protéinique. Le procédé de l'invention permet d'obtenir des produits issus de végétaux et destinés à être utilisés dans la nourriture pour animaux, dans des produits non alimentaires ou à être consommés par l'homme.