PERSIMMON-DERIVED FOOD PRODUCTS AND PRODUCTION METHOD THEREOF

The invention relates to a method for producing products derived from persimmon, comprising at least the following steps: crushing the optionally precut persimmon and straining same until a puree or paste is obtained; subjecting the strained puree to enzymatic incubation with a mixture of additives including at least one or more enzymes having activity on pectins and hemicelluloses and optionally other additives such as acidifiers, antioxidants and water-soluble proteins; and subjecting the products to a heat preservation treatment. The resulting derivative product can optionally be subjected to other traditional steps for the treatment of fruit derivatives, such as mixing with derivatives of other fruit, reducing the particles size thereof, homogenisation, etc. In addition, the invention relates to the derivative products that can be obtained using the aforementioned method, such as, inter alia, juices, marmalades, nectars and purees. La presente invención se refiere aun método de obtención de productos derivados de caqui, que comprende al menos las etapas de: triturar el caqui,previamente cortado o no, y tamizar hasta conseguir un puré o pasta;someter dicho puré tamizado a incubación enzimática con una mezcla de aditivos que comprende al menos uno o más enzimas con actividad sobre pectinas y hemicelulosas,y opcionalmente otros aditivos como acidulantes, antioxidantes y proteínas hidrosolubles; y someter el producto a un tratamiento térmico de conservación. El producto derivado obtenido puede someterse opcionalmente a otras etapas convencionales de tratamiento de derivados de fruta, como es mezclado con derivados de otra fruta, disminución de su tamaño de partícula, homogeneización... Asimismo, la presente invención comprende los productos derivados obtenibles del método que se describe, y que pueden ser por ejemplo zumos, mermeladas, néctares y purés, entre otros. La présente invention se rapporte à un procédé d'obtention de produits dérivés du kaki, qui comprend au moins les étapes consistant à broyer le kaki préalablement coupé ou non, et à le tamiser afin d'obtenir une purée ou une pâte, à soumettre ladite purée tamisée à une incubation enzymatique avec un mélange d'additifs qui comprend une ou plusieurs enzymes ayant une activité sur les pectines et les hémicelluloses, et éventuellement d'autres additifs tels que des acidifiants, des antioxydants et des protéines hydrosolubles, et à soumettre le produit à un traitement thermique de conservation. Le p