METHOD OF MAKING A REDUCED FAT CHOCOLATE CONFECTIONERY PRODUCT

A method for creating a reduced fat confectionery product is disclosed. The method includes providing a mixture of a chocolate compatible fat and a sweetener, thereafter refining the mixture to form a powder having a predetermined average particle size, thereafter agitating the refined powder mixture at a temperature above the melting temperature of the chocolate compatible fat to form a dough and thereafter solidifying the dough to form a confectionery product having a total formulated fat content of less than 29% by weight. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit de confiserie à faible teneur en matière grasse. Le procédé consiste à utiliser un mélange d'une matière grasse compatible avec le chocolat et d'un édulcorant. Il consiste ensuite à raffiner le mélange pour former une poudre présentant une taille des particules moyenne prédéterminée; puis à agiter le mélange de poudre raffiné à une température supérieure à la température de fusion de la matière grasse compatible avec le chocolat pour former une pâte. Le procédé consiste après à solidifier la pâte pour former un produit de confiserie présentant une teneur en matière grasse totale formulée inférieure à 29% en poids.