HEALTHY BISCUIT

The disclosure concerns a method for producing a ready-to-eat biscuit comprising at least 29 wt% wholegrain cereal flour, 5 wt% to 22 wt% fat, and at most 30 wt% sugar relative to the total weight of the biscuit, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the biscuit is at least 31 wt%, the method comprising: mixing a cereal flour comprising the wholegrain cereal flour with fat and sugar and at most 8 wt% added water relative to the total weight of the dough, to form a dough; moulding the dough into the shape of a biscuit; baking the biscuit; wherein the cereal flour comprises refined cereal flour in an amount of at least 14.5 wt% of the dough and wherein the refined cereal flour has a water absorption under 55 % as measured by Brabender® Farinograph® according to NF-ISO-5530-1 norm. L'invention concerne un procédé de production d'un biscuit prêt à consommer comprenant au moins 29% en poids de farine de céréale complète, 5% en poids à 22% en poids de graisse, et au plus 30% en poids de sucre par rapport au poids total du biscuit, le rapport d'amidon total disponible sur l'amidon digestible lentement est d'au moins 31% en poids. Ledit procédé comprend les étapes qui consistent à : mélanger une farine de céréale comprenant de la farine de blé complète avec de la graisse et du sucre et au plus 8% en poids d'eau ajoutée par rapport au poids total de la pâte, pour former une pâte; mouler la pâte en forme de biscuit; faire cuire le biscuit; la farine de céréale comprenant de la farine de céréale raffinée à raison d'au moins 14,5% en poids de la pâte, et présentant une capacité d'absorption de l'eau inférieure à 55% telle que mesurée par un farinographe® Brabender® conformément à la norme NF-ISO-5530-1.