SHORTENING PARTICLE COMPOSITIONS AND PRODUCTS MADE THEREFROM

The invention relates to shortening particle compositions that are suitable for use in preparing batter or dough products such as biscuits, pizza crusts, pot pie crusts, cinnamon rolls, or dry mixes for same. Typically, the shortening compositions are low in trans fatty acids and in saturated fatty...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ERICKSON, BRADEN J, SEIBOLD, JON D, OPPENHEIMER, ALAN A
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to shortening particle compositions that are suitable for use in preparing batter or dough products such as biscuits, pizza crusts, pot pie crusts, cinnamon rolls, or dry mixes for same. Typically, the shortening compositions are low in trans fatty acids and in saturated fatty acids. For example, the shortening particle composition may comprise less than about 3% wt. total trans fatty acids and a total of about less than about 61% wt. saturated fatty acids and trans fatty acids. L'invention porte sur des compositions à base de particules de shortening qui sont appropriées pour être utilisées dans la préparation de produits à base de pâte à frire ou à base de pâte, tels que des biscuits, des pâtes à pizza, des pâtes à tourtière, des brioches à la cannelle, ou des mélanges secs pour ceux-ci. Typiquement, les compositions de shortening ont une faible teneur en acides gras trans et en acides gras saturés. Par exemple, la composition à base de particules de shortening peut comprendre moins d'environ 3 % en poids d'acides gras trans totaux et un total d'environ moins d'environ 61 % en poids d'acides gras saturés et d'acides gras trans.