FOOD PRODUCT

The invention relates to a method for production of food products, in particular to the production of an agglomerated gel particle food product having a firm hand-held texture but disintegrate upon oral intake without mastication and therefore simulating melting behaviour. Therefore a hand- held agglomerated gel will be produced, comprising at least biopolymers and water, which process comprises a, mixing the constituents of the food product, b, inducing a continuous gel network by thermal treatment if constituents do not form a gel network in the first process step a, c, cooling the gel network to room temperature, d, disperse this gel into small gel particles, e, agglomerating these gel particles into a mass. L'invention concerne un procédé de fabrication de produits alimentaires, notamment la fabrication d'un produit alimentaire sous la forme de particules de gel agglomérées qui a une texture ferme sous la main, mais qui se désintègre lors de la prise orale sans mastication, simulant ainsi un comportement de fonte. Un gel aggloméré sous la main est ainsi fabriqué, comprenant au moins des biopolymères et de l'eau. Le procédé selon l'invention comprend a) le mélange des constituants du produit alimentaire, b) l'induction d'un réseau de gel continu par traitement thermique si les constituants ne forment pas un réseau de gel lors de la première étape de procédé a, c) le refroidissement du réseau de gel à température ambiante, d) la dispersion de ce gel en petites particules de gel, e) l'agglomération de ces particules de gel en une masse.