SPICE AND HERB AGGLOMERATES AND PREPARATION THEREOF

Agglomerates of spices and herbs are held together by a binding matrix, rather than sugars, and are formed by providing a dry mix of spices and herbs in particulate form, such as flakes, and starch-based matrix- forming material, optionally along with other components. These are then mixed with water to hydrate the binding matrix and allow it to bind the bulk materials together. The resulting blend is extruded through an outlet with a relatively open or no die so that any back pressure and heat generated is sufficient to permit the matrix material to set and bind the particulate spices and herbs without excess heat. The agglomerates extruded from the extruder are cut into pieces of the desired size and dried to final desired moisture content. L'invention porte sur des agglomérats d'épices et d'herbes qui sont maintenus ensemble par une matrice liante, plutôt que par des sucres, et qui sont formés par disposition d'un mélange sec d'épices et d'herbes sous une forme particulaire, tels que des flocons, et d'un matériau formant matrice à base d'amidon, facultativement ainsi que d'autres composants. Ceux-ci sont ensuite mélangés à de l'eau pour hydrater la matrice liante et permettre à celle-ci de lier les matériaux en vrac ensemble. Le mélange résultant et extrudé à travers une sortie avec une filière relativement ouverte ou pas de filière, de sorte que n'importe quelle contre-pression et chaleur générée soit suffisante pour permettre au matériau de la matrice de fixer et de lier les épices et herbes particulaires sans excès de chaleur. Les agglomérats extrudés à partir de l'extrudeuse sont coupés en morceaux de la taille souhaitée et séchés à une teneur en humidité souhaitée finale.