SOYBEAN-DERIVED EDIBLE COMPOSITION AND METHOD FOR PRODUCING SAME

The purpose of the present invention is to obtain an edible composition having a texture like nuts using soybeans as a starting material. An edible composition having a characteristic texture like nuts can be obtained by removing components soluble in an aqueous system from soybeans that are employed as a starting material, mixing the residual soybean-derived insoluble fraction with a saccharide and a fat at a specific composition ratio, molding the mixture and then baking the same. More specifically, the edible composition is characterized by: (a) the edible composition containing 0-9 g of water, 10-30 g of protein, 25-50 g of lipid, 20-50 g of carbohydrate and 0-9 g of ash, each per 100 g of the edible composition; (b) after baking, the edible composition containing 5-25 g of dietary fiber and 0-9 g of starch, each per 100 g of the edible composition; (c) after baking, the sum of the dietary fiber content and the protein content of the edible composition being 16-38 g per 100 g of the edible composition; and (d) after baking, the volume density of the edible composition being 0.75-1.25 g/cm3. Le but de la présente invention est d'obtenir une composition comestible ayant une texture analogue aux noix à l'aide de sojas comme matière de départ. Une composition comestible ayant une texture caractéristique analogue aux noix peut être obtenue par élimination des composants solubles dans un système aqueux à partir de sojas qui sont employés comme matière de départ, mélange de la fraction insoluble dérivée du soja résiduelle avec un saccharide et une graisse à un rapport de composition spécifique, moulage du mélange, puis cuisson de celui-ci. Plus spécifiquement, la composition comestible est caractérisée par : (a) la composition comestible contient 0-9 g d'eau, 10-30 g de protéines, 25-50 g de lipides, 20-50 g de glucides et 0-9 g de cendres, à chaque fois pour 100 g de la composition comestible ; (b) après cuisson, la composition comestible contient 5-25 g de fibres alimentaires et 0-9 g d'amidon, à chaque fois pour 100 g de la composition comestible ; (c) après cuisson, la somme de la teneur en fibres alimentaires et de la teneur en protéines de la composition comestible est de 16-38 g pour 100 g de la composition comestible ; et (d) après cuisson, la masse volumique de la composition comestible est de 0,75-1,25 g/cm3.