A WHEAT FLOUR COMPOSITION

The present invention relates to a wheat flour composition, a dough composition comprising the flour composition and food products comprising the wheat flour composition. It particularly relates to wheat flour composition suitable to prepare flat breads (including Indian style bread known as chapatti), noodles and pasta. The problem of the addition of gum at higher levels, although helpful in improving colour and rheological properties of dough, suffer from a beany odour experienced during preparation of the dough and during consumption of the flat bread. The same problems have been found in noodles where gum has been added to improve rheology, such as fried noodles and pasta. Surprisingly it has been found that a wheat flour composition comprising chick pea flour and guar gum, is easily processed into a dough that is soft and can easily be processed into flat breads, noodles or pasta, and the baked product (flat bread, chapatti, noodle or pasta) that is also soft and yet has acceptable sensory properties. La présente invention concerne une composition de farine de blé, une composition de pâte contenant ladite composition de farine et des produits alimentaires contenant ladite composition de farine de blé. L'invention concerne, en particulier, une composition de farine de blé pouvant être utilisée pour la préparation de pains plats (dont des pains indiens connus sous le nom de chapattis), de nouilles et de pâtes. Le problème associé à l'addition d'une plus grande quantité de gomme, qui a pour avantage d'améliorer la couleur et les propriétés rhéologiques de la pâte, est qu'une odeur forte se dégage lors de la préparation de la pâte et de la consommation du pain plat. Le même problème se fait sentir avec les nouilles auxquelles de la gomme a été ajoutée à des fins d'amélioration de la rhéologie, qu'il s'agisse de nouilles frites ou de pâtes. De façon assez surprenante, on s'est aperçu qu'une composition de farine de blé contenant de la farine de pois chiche et de la gomme de guar, peut facilement donner une pâte souple, pouvant aisément être transformée en pains plats, en nouilles ou en pâtes et que le produit cuit (pain plat, chapatti, nouilles ou pâtes) se révèle également souple tout en étant doté de propriétés gustatives acceptables.