METHOD FOR PRODUCING LIMITED AND EXTENSIVE PROTEIN HYDROLYZATES FROM AGROINDUSTRIAL WASTE

The present invention relates to a method for producing limited and extensive protein hydrolyzates that comprises performing enzymatic hydrolysis on agroindustrial protein waste. Said method leads to the production, in a single hydrolytic step without prior treatment of the starting substrate, of two different protein hydrolyzates that differ in terms of the degree of hydrolysis thereof, instead of a single product as in the case of other similar methods. These two products that are produced have enhanced properties in terms of the starting substrate and therefore can be used in different food and cosmetic applications. La presente invención se refiere a un método de obtención de hidrolizados proteicos limitados y extensivos que comprende llevar a cabo una hidrólisis enzimática de residuos agroindustriales proteicos. Dicho método conduce a la obtención, en un solo paso hidrolítico y sin un tratamiento previo del sustrato de partida, de dos hidrolizados proteicos distintos que difieren en su grado de hidrólisis, en lugar de un único producto como en el caso de otros métodos similares. Estos dos productos obtenidos presentan propiedades mejoradas respecto al sustrato de partida, por lo que pueden ser utilizados en distintas aplicaciones a nivel alimentario y cosmético. La présente invention concerne un procédé permettant d'obtenir des hydrolysats partiels et extensifs de protéines, lequel procédé consiste à réaliser une hydrolyse enzymatique de résidus agro-industriels protéiques. Le procédé permet d'obtenir, en un seul passage hydrolytique et sans traitement préalable du substrat de départ, deux hydrolysats de protéines distincts qui diffèrent de par leur degré d'hydrolyse, au lieu d'un unique produit comme c'est le cas avec d'autres procédés similaires. Les deux produits obtenus présentent des propriétés améliorées par rapport au substrat de départ, en ce qu'ils peuvent être utilisés pour diverses applications dans le domaine alimentaire et cosmétique.